Mesa redonda: “La cocina de autor en la gastronomía asturiana”
30 abril-19:00
Gratuito
Ciclo cultural
“La gastronomía de la Cuenca del Caudal, a debate”
Mesa redonda:
“La cocina de autor en la gastronomía asturiana”
Con la participación de:
- XUNE ANDRADE (MONTE)
- NATALIA MENÉNDEZ (CASA CHUCHU)
- MARIO ARGÜELLES (TC 28)
- MARCOS CIENFUEGOS (BOCAMINA)
Moderado por Lluis Nel Estrada, consultor gastronómico y director del Instituto gastronómico Asturiano.
Organizado por Asociación Cultural y de Festejos
“La Magdalena”, de La Rebollá
Miércoles, 30 de abril de 2025. 19:00 horas
Salón de actos de la Casa de Cultura Teodoro Cuesta
Entrada gratuita hasta completar aforo.
Reflexiones para abordar en el debate:
- ¿Qué se entiende o caracteriza a la cocina de autor?
- ¿Tiene cabida la cocina de autor en la cocina tradicional asturiana?
- ¿El desarrollo de una cocina creativa rivaliza con el mantenimiento de platos icónicos de la cocina tradicional de Asturias o de otro territorio?
- ¿Exige cada día más el cliente la cocina de autor o ésta queda reducida a un número muy determinado de adeptos?
- ¿Por dónde debe evolucionar la cocina de Asturias en los próximos años?
Ciclo de conferencias sobre Cultura Gastronómica que se llevarán a cabo en base a dos tipos de concepción de la gastronomía asturiana, por un lado tenemos a chefs como Xune Andrade, o los cocineros del “TC28”, “Casa Chuchu” y “Planta 14” reconocidos a nivel nacional por su cocina moderna, de autor, pero que mantienen los sabores tradicionales utilizando nuevas técnicas y elaboraciones.
La Segunda mesa contará con las guisanderas de Mieres y Aller, Marcos Cienfuegos, promotor del Bocamina, y un chef más pendiente de confirmar. Esta segunda mesa girará entorno a las elaboraciones más tradicionales, el mimo del producto y el cuidado de la tradición culinaria que las Guisanderas se encargan de preservar.
Tras las dos charlas habrá una degustación de un “bocado” propuesto por cada uno de los chefs participantes y que se ofrecerá de forma totalmente gratuita para los asistentes.
